【舌尖上的昌平】昌平“烙糕宴”誉京郊
                            2015-11-06 昌平报 北京昌平
                         昌平“烙糕宴”誉京郊

提起“烙糕子”，北方人对它并不陌生。本是饭桌上常见的一道面食，经过十三陵镇女厨师王庆艳的加工改良后，以玉米、高粱、小米、糜子、紫米为原料，辅以时令菜为馅儿，就成了“五谷烙糕子”。再佐以老汤焖鱼、鹌鹑蛋、凉拌时蔬等30道独具乡村风味的冷热菜，创出享誉京郊的“烙糕宴”，与长陵永乐饸饹宴、康陵正德春饼宴、上口马武寨驴打滚宴并称为十三陵镇“四大名宴”。

走进悼陵监村“国艳”农家院，正午时分很是热闹。“13号桌客人来了，走菜！”中等身材的王庆艳嗓门洪亮，做起事来干脆利落。刷油、舀面糊、摊烙糕、撒馅料、起锅，动作一气呵成。3分钟不到，一个个外焦里嫩的烙糕子陆续出锅，这些普通的食材被王庆艳精心加工后，有了新的味道。







女厨师创办农家院

1968年出生的王庆艳是陕西人，17岁来北京学厨艺，曾先后在北京饭店、明园宾馆担任面点师，对宫廷菜、家常菜十分精通。与同是厨师的悼陵监村村民王春国结婚后，王庆艳就来到了昌平。在饭店做厨师的同时，她还经常去培训学校讲课，在一次传授“烙糕”做法的实操课上，她灵机一动，老北京的传统小吃这么多，自己家又在十三陵，为什么不开个农家院，让更多的人了解这些传统美食呢？

2009年，王庆艳翻新了自家的两个小院子。就在她打算大展宏图的时候，家里却突然“祸事连连”。先是爱人王春国遇车祸住院，随后公公也患上重病。创业和照顾病人的双重压力都压到了王庆艳一个人身上，不到一周的时间，她就急出了白头发。由于前期盖房花光了积蓄，为了给家人治病，王庆艳向亲戚们借了28万元。幸运的是，经过精心照料，爱人和公公渐渐恢复。为了尽快还清28万元欠款，王庆艳一边上班一边卖菜，冬天时手脚都被冻得紫红紫红的。

熬过一年的艰难时期，2010年，取自夫妻两人名字的“国艳”农家院终于开业了。虽然是村里的第一家，但由于位置较偏，“国艳”农家院起初并不被外界所熟知。但酒香不怕巷子深，经过几年发展，“国艳”农家院的接待规模已经从当初的3桌发展到22桌，开创的“烙糕宴”还成了十三陵镇四大名宴之一。



带动全村发展民俗游

作为北方人，王庆艳性格豪爽奔放，说起话来声音洪亮，透着自信。创业之初，王庆艳请来几位村民帮忙打下手，没有客人的时候，王庆艳就教大伙儿做饭的手艺。时间长了，从煎炒烹炸到各种主食的做法，村民们逐渐掌握了开店的手艺，纷纷开起了自己的农家院。

“我从来不怕竞争，有竞争才有发展。”谈起村里近些年如雨后春笋般涌出的“烙糕宴”，创始人王庆艳显得信心十足，“每家都有自己的口味和特色，与其担心被模仿，不如把心思花在菜品质量与创新上。”王庆艳说。

为了让来自四面八方的客人吃得满意，王庆艳得空就琢磨新菜，“国艳”农家院餐桌上的菜3个月就换一批。也正是因为对菜品的不断研究，王庆艳在北京市以及我区举办的各种厨艺赛事中频频获奖，被授予“金牌菜”、“金厨巧妇”等多个荣誉称号，更多次被BTV、87.6广播网等媒体宣传报道。在她的影响下，悼陵监村的“烙糕宴”也逐渐形成规模，甚至还有河北、山东等地的游客慕名而来，促进了十三陵地区民俗游的发展，也为村民们开辟了一条致富的新路子。

农家院6年未涨价

在食品问题日益突出的今天，饮食安全愈发成为人们关注的焦点。为了让客人吃得安全、放心，王庆艳自己种了6亩多地的蔬菜水果，保证原料的新鲜、无公害。客人们在品味烙糕宴的同时，还可以去地里感受采摘的乐趣。      “让每一位客人都能吃的满意”是“国艳”农家院的宗旨。由于精通各种面点，王庆艳对客人的特殊饮食需求也逐一满足，“蒸个包子擀个面条，这有什么难的，只要客人吃得好就行。”王庆艳笑着说。

前阵子有媒体曝光十三陵景区一些餐饮店使用“阴阳菜单”，王庆艳很气愤，“开店做买卖就得挣良心钱，‘砸招牌’的事儿可不能干！”王庆艳告诉记者，从开店至今，“国艳”农家院的收费标准从未变过，6年来一直保持35元一位，童叟无欺。“什么是老店，是在菜上下功夫，可不是一味涨价啊！”  

■本报记者 牟淼 王思睿

转自《昌平报》

 

 

 

九华山庄 北京九华山庄 九华山庄贵宾楼 北京九华山庄贵宾楼 北京温泉度假村 北京周边温泉度假村

小汤山温泉度假村 温都水城 北京温都水城 北京龙脉温泉度假村 龙脉温泉大酒店